ENGEFOOD | Tecnologia em Cozinhas Profissionais

	Confira aqui as novidades Engefood:
	Novos Seminários TeamCooking Live A Engefood estará disponibilizando novos espaços para seus Seminários TeamCooking Live espalhados pelo Brasil. O novos locais irão contar com tecnologia Selfcooking Center e tem por objetivo comprovar a economia gerada por este revolucionário equipamento. Veja nossos empreendimentos: BA > Salvador Escola de Gastronomia Rafael Sessenta Rua Mato Grosso, 50 – Pituba – Salvador –BA Cep 41830-150 - Fone/Fax: (71)3248-1555 Responsável: Rafael Spencer DF > Brasília Instituto de Ensino Superior de Brasília – IESB Campus Edson Machado SGAS Quadra 613/614 – Lote 97 e 98 Av. L-2 Sul Brasília – DF - Cep 70.200-730 - Fone: (61) 3468-7972 Responsável: Diodete Nascimento Filho PR > Curitiba Engefood Sul – Curitiba Rua Calisto Cumin, 146 - Santa Felicidade – Curitiba – PR Cep 82320-230 - Fone: (41) 3272-0655 Responsável: Ciro Nardi SP > São Caetano do Sul Engefood Rua dos Autonomistas, 141 - Centro - São Caetano do Sul - SP Cep 09520-040 - Fone: (11) 4225-9400 – Fax: (11) 4224-2642 Responsável: Engefood SP > São Paulo Loja Comgas – São Paulo Alameda Santos, 1800 - Jardim Paulista – São Paulo Cep: 01418-200 - Tel: 4225-9400 Responsável: Engefood Escola Laurent Rua Groenlândia, 372 - Jardim Paulista – São Paulo Cep: 01434-000 - Tel: 4225-9400 Responsável: Engefood Escola Nicolau Rosa Alameda dos Anapurus, 1664 - Moema – São paulo Cep: 04087-006 - Tel: 4225-9400 Responsável: Engefood SP > Campinas Loja Comgas - Campinas Rodovia D.Pedro I Km137 - Jd.Nilópolis Entrada das Pedras Doca A - Campinas-SP Cep: 13087-604 – Tel: (11) 4504-5382 Responsável: Ana Amélia Gervásio SP > Ribeirão Preto Centro Universitário Barão de Mauá - Núcleo de Turismo, Hotelaria, Gastronomia e Eventos. Avenida Itatiaia, 1176 – Jardim Sumaré – Ribeirão Preto – SP. Responsável: Priscila Barreto SP > Sorocaba UNISO – Universidade de Sorocaba Rodovia Raposo Tavares, Km 92,5 – Sorocaba – SP Caixa Postal 11 e 47 CEP 18023-000 Responsável: Ana Amélia Gervásio MG > Belo Horizonte Domus XX Avenida Toronto, 20 - Jardim Canadá Nova Lima – MG – Cep: 34000-000 – Tel: (31) 3541-613 Responsável: Silvio Lourenço SC > Joinville Adamo Restaurante Rua Gothard Kesmodel - 254 - Joinville – SC Cep: 89203-400 - Tel: (47) 3466-4331 Responsável: Gilson Rudnick SC > Florianópolis Restaurante Pier 54 Rua Forte Santana - 405 - Centro - Florianópolis – SC Cep: 88015-705 – Tel: (48) 3033-0813 Responsável: Tadeu Richardes RS > Porto Alegre Dhomba Art & Pub Rua Lima e Silva, 1037 - Cidade Baixa – Porto Alegre – RS Cep. 90050-103 – Fone: (51)3472-0813 Responsável: Paulo henrique Ribeiro
	Eventos que iremos participar em 2009 Veja aqui os eventos que iremos participar em 2009 Feiras em 2009 Restaubar – 27 à 29 de abril – Expo Transamérica – São Paulo Fispal Food Service – 15 à 18 de junho – Expo Center Norte - São Paulo 3. Equipotel – 14 à 17 de setembro – Pavilhão do Anhembi - São Paulo 4. Mega Evento de Nutrição - 01 à 03 de outubro – Centro de Convenções Frei Caneca - São Paulo 5. Fispal Nordeste – 27 à 30 de outubro – Salvador - BA
	Novas Tecnologias em Alimentação Coletiva Veja aqui na íntegra a coluna do diretor da Engefood na revista Nutrinews publicada em maio de 2008 sobre Novas Tecnologias em Alimentação Coletiva. Os cozinheiros e os operadores de Cozinha Coletiva nunca tiveram a ciência e a indústria tão próximos deles como nos dia de hoje. Nunca eles tiveram uma Gama tão grande de Fontes de Calor e materiais para cozinhar: ar, água, vapor, campos magnéticos, radiação, emissões de onda ou contato direto com metal ou vidro. Essas são algumas opções para cozinhar nos dias de hoje, além das tradicionais eletricidade, gás e vapor. Há também numerosas técnicas de cozinhar e tipos de equipamentos à disposição. De hoje em diante, os equipamentos utilizados em Alimentação Coletiva serão ser mais multifuncionais e compactos. Será exigido dos projetistas de cozinhas habilidade para reconfigurar o layout das cozinhas criando condições para cortar custos, usar mão de obra mais produtiva e criar muito mais espaço para produtos pré-preparados para serem finalizados e serviidos com a segurança alimentar e tempos exigidos, não esquecendo de uma melhor atenção para a escolha da energia e para a conservação e reaproveitamento de recursos naturais. As exigências são cada vez maior onde quer que seja construída a cozinha, seja de Legislação e Normas vigentes Ex.: ANVISA no Brasil, CE na Europa e NSF nos Estados Unidos, seja de Investidores que escolher que tipo de Investimento aprovar, se ele agridirá os não os recursos naturais. Já tive oportunidade de dizer outras vezes que é o conflito que gera a Lei e a Lei sem dúvida vem apaziguar correntes diferentes muitas vezes com muita boa intenção, não esqueçamos do exemplo da Lei da Alimentação de 2006. Da mesma forma que a Lei traz inovações e avanços a pesquisa também traz, foi o exemplo de uma pesquisa realizada com chefes de cozinha na Europa em 2001 onde se perguntou “O que mais facilitamos sua vida dentro da cozinha? A resposta veio “Tempo para o Essencial. A empresa alemã Rational ouviu o que o Mercado pedia e criou em 2004 o Self Cooking Center um Equipamento que faz a cocção sem supervisão do operador. O Bom de ouvir as pesquisas foi que criou-se uma tendência para o mercado de equipamentos para Alimentação, já podemos ver em outros equipamentos o mesmo conceito, como exemplos uma Máquina de Sorvete e uma Máquina de Café que interage com o operador sem precisar que o operador supervisione. Nos países como Europa e Estados Unidos existe uma Associação de Projetistas de Cozinhas muito atuante que realizam pesquisas regulares para saber o que esperam dos Fabricantes dos Equipamentos. Umas destas pesquisas do Final de 2006, constava a seguinte pergunta: Quais são os 6 equipamentos de cozinha mais importante para você (profissional)? A resposta não surpreendente foi: 1 – Forno Combinado 86% 2 – Fogão e indução 54% 3 – Frigideira basculante 50% 4 – Máquina de Lavar Louças 49% 5 – Resfriador/Congelador rápido 33% 6 – Refrigerador Comercial / Balcões Frigoríficos 32% É indiscutível o primeiro lugar com grande margem para Forno Combinado, cocção bem feita preservando vitaminas e proteínas é particularmente importante nos dias de hoje. Tecnologia com indução para fogões e carros, frigideiras basculantes multifuncionais, lavadoras de louças e resfriadores rápidos de uma forma generalizada incrementa processos nas Cozinhas, baixa custos de alimentos, energia, infra-estrutura e aumenta a produtividade. Uma outra pergunta importante da pesquisa foi com relação à desejos e expectativas. O que você espera dos fabricantes de equipamentos de cozinha profissional? A resposta mais dada com 95% foi Tecnologia mais confiável e a segunda resposta com 85% foi o melhor serviço. O avanço da Tecnologia é inerente ao ser humano, queiramos ou não ela chegará, porém não devemos esquecer do Tripé, Tecnologia, infra-estrutura e pessoas.